TVB御用厨师林定孝来了
剧里的菜在魔都也能吃到了
一道在果冻上做的菜
一道菜在水果里藏肉
PS.这里谢绝支票
丨TVB御用厨师丨
林定孝,香港TVB的御用厨师,今年TVB开播最高收视的《超时空X臣》里面的菜全是出自他手。现在电视里看到的菜都能在魔都吃到啦。
在果冻上做菜
霸皇卸甲,同琵琶曲《霸王卸甲》同音,描述项羽在四面楚歌声中与虞姬诀别的场面,既是赞歌又是挽歌。感觉大厨做菜时的内心戏很丰富。
一道摆在果冻上的菜,有种荷塘月色的文艺感。
蟹肉现拆现炒
这道菜很考验厨师的功力,力道小了,鲜奶炒不起来,火候大了,鲜奶会老掉。
蟹肉是现场手拆的,拆完和鲜奶一起炒,这种做法在上海比较少见。整个口感非常细腻,鲜奶可以提起蟹肉的鲜味。
蟹肉味的奶酥烧麦
蟹壳旁边放了三只小烧麦,其实是现炸的奶酥,奶酥里面藏着同样手剥的蟹肉。
奶酥被炸得外酥里嫩,口味比较清淡,但是这样才不会影响蟹肉本身的鲜美。这道菜一共有两种蟹肉的吃法。
丨在餐盘中作画丨
月光宝盒,乍一看就是几个肉团团,实际上里面有小心机。
牛肉用的是和牛,2个月光宝盒,每一个会用到2片,外层的牛肉被煎得很焦香,内层的看起来有些生嫩。
打开和牛粒里面还藏着些许什菌片,细细品尝还有比较浓郁的黑松露味,应该是加入了黑松露酱。
原先以为盘子就长这样,用手抠了抠,发现是现场作画,厨师用墨鱼汁画上去的。
一座用肉搭建的桥
慢煮牛肋骨佐果椒酱,将牛肉取出烧制好之后再铺回肋骨桥,一道肉菜也可以做得别有心思。
牛肉用的是牛肋条,一道菜里足足有一斤。牛肋条筋多又有一些肥肉的部分,肉质比较硬,所以用了低温慢煮的烹饪方式。
用车厘子、食用花和奥利奥碎加以点缀,搭配一些自制的果椒酱,整道菜除了牛骨头,所有的东西都能吃。
丨在火龙果里藏了肉丨
火龙献瑞,一道把肉、蔬菜、水果结合起来的菜,毫不违和。
打开火龙果,里面还藏了很多东西~ 有和牛粒、松茸、芦笋还有火龙果肉。
水果做的菜讲究的是一个新鲜,火龙果球拉出来现场做,现场吃,水果还有点冰冰的。
丨烟熏东海苍鱼丨
将从舟山运来的苍鱼烤至表皮微焦,微咸里还有点微甜,底下铺了一层炸过的龙须面。
丨松茸碧玉炒饭丨
用几种蔬菜萃取出来的纯天然蔬菜汁炒饭,配以松茸、枸杞和雪耳。
丨松茸响螺头燉白玉菊花丨
汤里有松茸、螺头、赤肉、和精美的白萝卜雕花,需要提前一天预订。
丨TVB里出镜率超高的点心丨
芒果奶酪酥,港式的“拿破仑”,一口一个,在嘴里会有咔嚓咔嚓的声音,但不会像传统拿破仑那样吃起来掉一地的屑。
奶酪是自己打的,里面加入了一点点的芒果颗粒,吃起来冰冰甜甜的。
金枕榴莲酥,用细细的海苔条裹着连边,一只只榴莲酥看起来像小灯笼,很俏皮。
油里炸过略油,但是皮子很酥,里面裹了满满的金枕榴莲肉。
丨均价不到30元的小点心丨
来这里吃下午茶是不错的选择,贵妃杨枝甘露、港式鲜奶冻、酱汁蒸凤爪、蜜汁叉烧肠粉……均价还不到30元哦。
丨谢绝支票丨
整个店都充满了线条,每个位置都是方方正正的,给人一种风水很好的感觉。
建筑和空间、室内和室外所营造的氛围带给人们的感受很好,宽敞且明亮。
大厅是比较中式简谱的,包厢里又有一些太空现代感。
店里还有一些老板私藏的宝物。
透明玻璃里面可以看到大厨们的制作过程,很安心。
摄影丨kaede
作者丨小队长
1、松茸燉螺头白玉菊花汤需要提前一天预订。
2、吃茶点的话,人均只要80元;如果要点大菜的话人均要看你怎么点,毕竟一道霸皇卸甲就598元了~
3、新店开业,可能会遇到排队的情况,请耐心等候。
本文系小分队原创试吃,记录体验当天感受,观点较主观,仅供吃货们参考!部分信息来源互联网,未必精准,具体请致电商家获取详情。
店名:荣庐
地址:世纪大道160号览海国际广场地下二层B201
电话:021-58880798
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小队长印象最深的是《溏心风暴》里的鲍鱼……
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